切好的肉条拌上秘制的调料，半透明的肠衣散发着油光……这几天，重庆大街小巷的肉铺都在忙活着一件事——灌香肠。在重庆大学城一家肉铺门口，记者看到，不少市民正在店门口“守着”自己的香肠。从选肉、盐和辣椒的配比，到灌制，只有亲眼“监督”整个过程，才能得到一份符合自己心意的“完美香肠”。

有了香肠才有年味儿

周大姐今年要灌40斤香肠。“差不多能吃到过完年。”守在肉铺门口的周大姐告诉记者，这40斤香肠全部都是麻辣口味，因为全家都只爱吃这一个口味。肉是周大姐自己买好的，调料就让肉铺的老板帮忙放。香肠灌好后，会拿回去在自家阳台上风干几天。等到肠衣表面微微干了的时候就拿去熏制，熏好后再放些天便可以吃了。周大姐说，这些香肠要给爸妈和公婆各拿去10斤，还会给小姑子拿去一些，看似多，其实过完年也就吃完了。“香肠都是从小吃到大，过年不能没有香肠！”周大姐说，只有当阳台上挂满香肠和腊肉的时候，才能令她觉得“年味儿够了”。

52年第一次自己灌香肠

这是52岁的陈大哥这辈子第一次自己做香肠。“以前每年这个时候，香肠腊肉都是妈妈自己在家里做，做好了给我们拿过来……”陈大哥说，今年早些时候妈妈去世了，看到很多亲戚朋友都开始做香肠，他觉得有些“心慌”。于是他找朋友打听了香肠的做法，又觉得太复杂了，最终还是跑来肉铺制作。

香肠成了她的社交武器

这几年，30岁的小高都在自己动手做香肠。“有麻辣川味儿的，也有广味儿的，每年要做差不多20斤。”小高说，以前香肠都是妈妈做的，做好后从四川乐山老家给她邮寄过来。有一次她把妈妈做的香肠送了一些给朋友品尝，结果大受欢迎，大家纷纷来询问还有没有，甚至想购买一些。

盛情难却之下，小高便从妈妈那里学习了香肠的做法。买来肉在家里自己剁，再用妈妈寄来的秘制辣椒调料拌好。因为灌制的过程有些麻烦，小高之前尝试了在肉铺制作，但发现有些肉铺为了节省肠衣，每个香肠灌了太多肉，导致煮好后切出来不好看，于是她在淘宝上购买了一个灌香肠机器，非常好用。“做好后会给好朋友们都会送一些，大受欢迎，也有朋友专门找我‘定制’，很多朋友过年都在等着我的‘补给’！”小高说，现在香肠已经成了她大受欢迎的“社交武器”。

多知道点

川味香肠怎么做？

材料：

去皮肉10斤（肥瘦相间）、高度白酒150ml、盐100g、糖80g、辣椒粉120g、花椒粉30g、花椒粒10g、胡椒粒少许、十三香少许。

步骤：

1.肥肉切细条，瘦肉切片；

2.先放白酒抓匀后再拌料，这样更容易拌匀；

3.肉尽量灌紧实些，灌好肠后扎孔放气；

4.0℃-10℃风干一两周，然后就可以“秋”了。