“使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉”，以及大量无健康证店员直接上岗等情况……近日，高峰时全国门店近6000家的杨铭宇黄焖鸡翻车，给了不少消费者当头一棒。

大量细节表明，这已不仅仅是后厨卫生问题，也不是什么意外疏忽，诸如卖隔夜菜和变质食材，将顾客剩菜回收再加工等操作，明显是刻意为之、长期存在的恶劣行为。甚至不由得让人联想，这般毫无底线的做法，是否就是加盟店的普遍操作和心照不宣的“盈利”模式？

过去十多年，国内连锁餐饮品牌快速发展，但具体模式有差异，有的是以直营店为主，有的则是主打加盟。这两种模式各有优劣利弊，也是不同企业自身的战略选择，本无可非议。但以加盟为主的连锁模式中，很容易出现的一个现象就是，一些品牌可能为了扩大市场、增加短期收益而在加盟标准上不断让步，或是在超出自身管理能力的情况下仍然大肆放开加盟，甚至出现只收加盟费而不顾品控的极端情形。这种情况下，加盟店的后厨安全风险，自然更容易被放大。

因此，杨铭宇黄焖鸡的后厨乱象，固然需要在诸如监督机制透明化、全员强化培训与考核等技术性问题上进行改进，但更不容回避的，是对自身发展模式和理念的再审视。否则，既有的发展模式不变、盈利模式不优化，无法真正实现管理能力与市场规模的匹配，恐怕很难真正带来根本性的改观。

食品安全问题，背后不仅仅是一个商家自律的问题，也与外部监管的完善和细化有关，要改变这种状况，监管创新、行业升级、管理提质等，缺一不可。据澎湃新闻