中国中医药信息学会食疗分会理事、注册营养师 马跃青

餐后炎症是指吃大餐后身体出现的短暂炎症反应。当我们吃下大量高糖、高脂肪的食物（比如红烧肉、薯条、奶油蛋糕等），短时间内血糖和血脂会急剧升高。这就好比给身体的炎症反应系统踩了一脚油门，导致白细胞介素-1β（IL-1β）、白细胞介素-6（IL-6）、白细胞介素-8（IL-8）和肿瘤坏死因子-α（TNF-α）等促炎因子大量分泌。若长期反复经历这种餐后炎症，持续的“小火慢炖”会悄然损伤血管内皮，加速动脉粥样硬化的进程，最终增加患心血管疾病的风险。

美国宾夕法尼亚州立大学的科研人员发现，如果大餐中加入6克香辛料混合物，跟不加香辛料相比，参试者餐后4小时血液中IL-1β的分泌量下降了1314%，IL-6和IL-8也都有明显下降。如果只加2克香料，效果就没那么明显了。这说明，摄入足量的香辛料有助于身体更好地应对高热量大餐带来的炎症冲击。香辛料混合物包括罗勒、月桂叶、黑胡椒、肉桂、孜然、生姜、欧芹、红辣椒、迷迭香、百里香、姜黄等。

研究人员推测，香辛料中的多种生物活性成分通过抗氧化和抗炎的特性发挥了作用。

值得一提的是，混合香辛料的协同作用，比单一香辛料的抗炎效果更显著。不过，香辛料的用量不是越多越好。研究表明，中等剂量（6克左右）的香辛料混合物抗炎效果最佳，高剂量反而可能因生物活性物质浓度过高而产生促氧化作用。

需要强调的是，香辛料无法替代降压药、降脂药，也不能抵消暴饮暴食的全部危害。均衡饮食、控制高热量食物摄入，仍然是维持身体健康的基础。据生命时报