在很多老重庆人的早饭体系里，除了重庆小面，还有一种美味存在，那便是重庆油茶。这是一种米糊和馓子搭配食用的小吃，曾经在每个清晨，温暖着老重庆人的胃。

8年前，一家名为“大王油茶”的品牌门店在沙坪坝正式注册登记，次年，渝中区鹅岭文创公园正式开园，作为第一批入驻的商家，它“一炮而红”。是谁助推重庆油茶走上品牌之路？是重庆油茶界的“创二代”蒋超，他让这道美食成功出了圈。

取名“大王”，延续母亲的心愿

沙坪坝区磁器口正街76号，既是蒋超的家，也是他创业梦启蒙的地方。高中时期，母亲王秋荣总是在凌晨3点就起床做准备，凌晨4点30分准时出摊。写有“秋容早餐”的招牌摊点，就设立在距家不远的磁器口景区石牌坊处。

“母亲做的重庆油茶很传统，深受食客欢迎，每天能卖出上百碗。”蒋超印象中母亲很少叫苦，热情对待每位食客，这也是大家喜欢与她打交道的原因。

蒋超大学毕业后，做过建筑行业的工程监理，也在房地产公司当过策划，还尝试考取咖啡师证。2015年年底，蒋超回家，提出想创业。“母亲年纪大了，2012年就不再出摊。当我提出想创业时，母亲说，要不就做重庆油茶吧。”蒋超说，就这样，自己放下做咖啡馆的念头，在磁器口正街76号家门前，卖起了“大王油茶”。2016年，“磁器口大王”的重庆油茶商标成功注册。

在蒋超眼里，母亲是兄弟姊妹里的老大，是家里的“大王”，所以取名“大王油茶”太合适不过。

改良食材，亲自把控生产过程

外表看上去文质彬彬的蒋超，是朋友口中的文艺青年。谁也没想到，谈到油茶，他如此滔滔不绝——

“现在采用的茂汶红花椒，果粒大，油囊密生，麻味纯正。”

“传统的重庆油茶不注重米的选择，我们多次尝试后，最后决定采用贵州大米，因其熬出的米糊比其他地方的更加浓郁。”

“炸的馓子好不好吃，很多时候取决于油温，天气的温度和湿度不同，用油的手法也不同。另外，在馓子的做面工艺上，我和做面师傅对面粉调制的比例进行了无数次调整，不同季节的和面手法也不同……”

蒋超介绍，由于需求量不断增大，传统的手工工艺已跟不上产量，现在采用工厂的专业设备和技术进行定量、定温、定时地生产，但即便如此，每次生产的过程他都要亲力亲为，因为再标准的流程，季节和湿度不同对馓子的口感也有很大影响。

“切面、摊面、炸面、吹冷、装袋，每个环节都需要人工来把控。”若不是蒋超热爱这份事业，很难能坚持下来。他说，此前，不少人慕名来取经，可是一听说其中的工艺如此繁琐，便摆手离去。

“自己吃无所谓，但是对待客人绝对不行。”蒋超认为，作为一名餐饮人，食品的味道和质感，始终要放在第一位。

一炮而红，尝试在浇头上创新

2016年6月，渝中区鹅岭文创公园正式开园，“大王油茶”在这里“一炮而红”。

“还是老重庆的味道，太怀念了。”一对在国外定居的重庆老夫妻，接连好几年回重庆都来打卡。

“磁器口还是‘土路’的时候我就在吃，这么多年过去了，还是这个味。”一名80多岁的老顾客每次来光顾，都会给蒋超竖大拇指。

为什么如今的重庆油茶一碗难求？蒋超分析说，其制作工艺繁琐，耗时长，且成本不低，并且客群多为老重庆人，年轻人对此认知度不高，这是它不能做大做强的主要原因。基于此，为留住客群、扩大客群，他尝试在油茶浇头上搞创新。如今，泡椒鸡杂、辣子肥肠、肉末豇豆等特色油茶浇头，都成为了明星产品。

“8年，开了3家直营店，总月销量在万碗以上。母亲对我的创业成绩是满意的。”蒋超说，看似接了母亲的班，实际上还没接下来，要把品牌做好，任重而道远。

记者手记

他要为重庆油茶代言

为让“大王油茶”走得更远、更稳，目前，蒋超定位做一家综合性的快食店，主要为城市白领、美食爱好者、来重庆的游客提供全天候的餐饮服务。他告诉重庆晚报记者，虽然做餐饮很累，但他要努力做一家百年老店，为重庆油茶代言，希望有机会将重庆油茶推向全国。

他还提到关于重庆油茶的起源，相关资料上并没有详细记载，对此，一名重庆知名的学者曾和他进行讨论。“推测是在抗战时期，四面八方的人们来川渝生活。其间，大家纷纷拿出自家的手艺和特色，以交换食物来进行文化交融。北方的馓子、拥有上百年历史的米糊，以及麻辣鲜香的食材炼制手法，都在川渝地区迸发出‘火花’。川渝油茶或许就是其中的产物。”蒋超说，关于重庆油茶的历史他还在寻找和梳理，希望“大王油茶”也能成为历史性的一笔。重庆晚报-厢遇记者 李琅 受访者供图