近日，黑龙江绥化青冈县，一名号称“职业打假”的博主发出视频。他来到当地一家餐馆消费，称商家销售的9.9元5片“羊肉卷”，煮完后颜色不对，是合成羊肉卷。博主当即对老板说要包好送检，两人当场起了争执。相关视频引发网友热议。

最近，青冈县市场监督管理局的工作人员告诉记者，涉事商家进的肉卷，他们溯源找到了供货商，对肉卷进行了数次抽检检测，“鸡源、鸭源、猪源都检了，结果是只有羊肉。”工作人员说，已经将检测结果告知当事人，“希望网友理性看待，市民理性维权。”

什么是天然肉与重组肉？

天然肉，又叫原切肉，是直接从动物身上切割下来的完整肌肉组织，未经过碎肉重组或添加剂处理。其特点是保留天然肌肉纹理，成分单一（仅肉），如整块牛排、羊腿肉等。

重组肉，又叫合成肉，是通过机械加工将碎肉与食品添加剂（如卡拉胶、TG酶、淀粉等）黏合重塑的肉制品。常见产品有合成牛排、火锅肉卷、汉堡肉饼等。

常吃的肉多是“合成肉”？

1.牛排：市面上的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉。重组牛排是把碎肉合在一起压制成牛排，过程中加了添加剂。

注意！外包装上有“谷氨酰胺转氨酶（TG酶）、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶”等字样的是合成牛排。值得强调的是，合成牛排里面的添加剂不会对人体造成直接伤害，所以大家按需购买即可。

2.蟹肉棒：很多人认为，蟹柳就是蟹肉做的，其实它和螃蟹一点儿关系也没有，而是冷冻鱼糜的仿生食品。

蟹肉棒的基本成分是：鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。

冷冻鱼糜经过急速解冻之后再次冷冻，口感就会偏向蟹肉的肉质，然后再用机器做成蟹肉的棒状外形，最后在外面涂上食用色素，加入蟹香风味的香精，就成了我们所吃的蟹柳。并且，根据鱼糜（鱼肉）品质的好坏、淀粉的多少及蟹提取物的品质决定价格的高低。

3.鸡柳、鸡排：小孩最爱吃的鸡柳也是一种人工合成肉制品，在学校附近的油炸小摊上它是最火的一种食材。

那么，它们都是用鸡胸脯肉做成的吗？

其实不然！部分商家销售的鸡排是采用人工合成的，即将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，一起剁成肉泥，然后再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成形后加入一些调味料，制成肉饼，下锅炸制后即形成了鸡排。

这种肉还是让孩子少吃吧！

4.牛、羊肉卷：肥牛卷、羊肉卷也是不少人吃火锅、麻辣烫时的必点美食。但这些肉卷很多都是合成肉，就是利用一些碎肉和一些黏合剂组成的。虽然口感吃起来和羊牛肉差不多，但营养价值却大大不如正宗牛羊肉。

5.火腿肠：正常的火腿肠都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上卖1元2元一根的烤肠基本都是大量的边角肉和大量的淀粉制作而成，还加了不少食品添加剂，吃着没有肉的味道，口感还是面面的。所以，想吃烤肠，还是建议大家选择正规的大品牌。

怎么分辨天然肉和重组肉？

快速辨别法

1.观察外观与纹理

肉色差异：天然肉颜色自然柔和（如羊肉粉红，牛肉深红），重组肉因添加剂可能更鲜艳或发白。

纹理规律性：天然肉肌肉纤维走向清晰、分布均匀；重组肉纹理杂乱，可能出现断层或颗粒感。

2.闻气味

天然肉有动物特有的膻味或腥味（如羊肉膻味明显），贴近闻不刺鼻；重组肉气味较淡，可能带有化学添加剂或胶质异味。

3.触感与弹性测试

按压回弹：天然肉质地紧实，按压后迅速回弹；重组肉松软无弹性，按压易凹陷。

拉扯测试：天然肉不易散开，重组肉因黏合剂失效可能松散碎裂。

家庭简易自测法

1.纸巾测试

纸巾贴上瞬间全湿透→注水肉。

2.浸泡测试

泡水很快浑浊发臭→变质肉。

3.烹饪测试

天然肉煎烤时收缩均匀，渗出少量血水；重组肉易变形，可能渗出浑浊液体（因添加剂溶解），无肉香、口感发粉。

权威鉴别法

1.看配料表：天然肉配料表仅标注“肉”（如牛肉、羊肉）；重组肉则含添加剂（如卡拉胶、TG酶）。

2.认准执行标准：天然肉执行标准：GB 2707-2016（鲜冻畜肉）或GB/T 17238-2022（分割牛肉）。重组肉执行标准：SB/T 10379-2012（速冻调制食品）。

小贴士

选购牢记三不买

（一）无检疫章、无标签、来路不明，不买。

（二）颜色异常、发黏、有异味，不买。

（三）价格离谱便宜、纹理怪异，不买。

综合潇湘晨报、羊城晚报•羊城派、兰州公安官方账号等